BBQ Sült Bab + oldalas

Mostanában sok sült bab receptet láttam, és kedvet kaptam ahhoz hogy kipróbáljam. A hentes egy gyönyörű oldalassal fogadott, így nem volt kérdés, hogy a bab felett az oldalas fog sülni.
Nagyon jó döntés volt! Ezt már előbb is el kellett volna készíteni.

Hozzávalók, ahogy készítettem:

    Babhoz:
  • 3 konzerv vörös bab
  • 1 konzerv fehér bab
  • 1 konzerv hámozott darabolt paradicsom
  • 1 kis paradicsompüré
  • 1,5 evőkanál melasz
  • 1 púpos evőkanál barnacukor
  • 250 g kockázott bacon
  • 2 fej vöröshagyma (apróra vágva)
  • 5 gerezd fokhagyma (zúzva)
  • 2 evőkanál  Worcester-szósz
  • 1 evőkanál mustár
  • 2 evőkanál ketchup
  • BBQ rub (fűszerkeverék) amit az oldalashoz használtam
  • só
  • frissen örült színes bors
  • 200 ml víz
Oldalashoz: 

  • 1 nagy darab sertés oldalas.
  • BBQ rub (fűszerkeverék)
  • 100 ml almalé 
  • 100 ml almaecet

Elkészítés:

Oldalast szolidan megtrimmeltem (a cafrangokat levágtam, ami amúgy is megégne a sütés végére). Lehártyáztam, majd egyenletesen befűszereztem. 

A bab konzervekről leöntöttem a sós levet, csak 1-nek a levét tartottam meg. Minden hozzávalót beletettem egy fém tepsibe és jól összekevertem. Öntöttem hozzá kis vizet, picit száraznak találtam.

Mivel hideg volt, így 1 egész begyújtó kéménnyi brikettet gyújtottam be (a felső pár brikettet csak megvártam, hogy az alja elkezdjen izzani). Majd a hőmérsékletet 130-135 °C-ra stabilizáltam.

A tűztérnél egyik oldalra került a tepsi a babbal, a mások oldalra a brikettet. A kettőt elválasztottam egy cserép darabbal.
Majd a bab felett foglalta el méltó helyét az oldalas, így sütés közben telecsöpögött minden finomság a babba. Így ment 3 óra hosszat alma és akác füsttel. Az utolsó 30 percben az almalé - almaecet keverékével óvatosan megspricceltem. A 3. óra végén becsomagoltam a husit. 
A babot feljebb költöztettem a rácsra és vissza tettem rá a becsomagolt oldalast. Most picit emeltem a hőmérsékletet 140-145°C-ra. Kb. 1,5 órát ment így. Az oldalast kicsomagoltam vigyázva az értékes szaftra és óvatosan ráöntöttem a babra, majd a husit vissza tettem a bab tetejére. Megkentem BBQ szósszal és még hagytam 30 percet a babon. 

Csontok mentén elvágva ettük az oldalast a finom sült babbal!

Észrevétel, javaslat:

  1. A babból legközelebb valami egytálételt fogok kipróbálni. Plusz gerslivel és kolbásszal.
  2. Esetleg lehet édesebbre csinálni.
  3. A belecsöpögő hús szaft egy másik szintre emelte az ízélményt. 

Próbáljátok ki! 

Alaprecept ötlet, inspiráció: facebook Grill-BBQ-Nyárson sütés csoport, BBQ & grill fanok csoportja, youtube videók 

Hús: Grznár Családi Húsbolt




Megjegyzések

Megjegyzés küldése