Nagyon megtetszett ez a recept. Valamelyik facebook csoportban láttam pár éve. Idén végre sikerült kipróbálnunk. "Őszintén szólva én még ilyen szaftos csirkemellet sohasem ettem"-Kommentálta az én kifinomult ízlésű feleségem. Egyetértek. Fantasztikus íz élmény és a textúra is fenomenális. Nem bonyolult az elkészítése, viszont előkészítést igényel, érdemes úgy számolni az idővel...
Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- 1 egész csirke
- fűszerkeverék
- 100 ml almalé
- 100 ml alma ecet
- 50 ml whisky
Elkészítés:
A csirkét megtisztítottam és 6%-os sós vízben pihentetem 15 órán keresztül a hűtőben. (A vizet előtte felforraltam majd vissza hűtöttem.) Ez többek között folyadékot von el a húsból. Utána tettem át 2-3 órára váltott jeges vízbe. Sok-sok jég ment bele. Így az elvesztett folyadék mennyiségének közel a dupláját veszi magához.
Előkészítettem az 57 cm gömbgrillt, indirekt sütőzónát kialakítva, a cél 125-135°C.
Amíg a brikett begyulladt, addig visszatértem a csirkéhez. Kivettem a jeges vízből, és a gerincét kivágtam, a csirkét bőrével felfelé a deszkára tettem, majd egy határozott mozdulattal lenyomtam, így terítettem ki. Szárazra töröltem, és jó alaposan befűszereztem.
Amikor stabilizálódott a hőmérséklet, ment fel a hús a rácsra. A füstöt, akác és szilvafa biztosította.
A csirke melle kapta a hőmérőt. A leírások alapján, akkor a tuti, ha a mell 72, a comb 82°C éri el. Ez kb. 3-3,5 órát vett igénybe. Nagyjából 30 percenként spricceltem az almalé, almaecet, whisky kombóval.
Most a mell 74 a comb 82°C lett. Javasolt a hús pihentetése, de nem bírtuk kivárni.
Gyönyörű mahagóni színe volt a bőrnek, tökéletesen átjárta a füst. Hihetetlenül szaftos volt. Már rég kikellet volna próbálnunk.
Észrevétel, javaslat:
- Érdemes valami jobb minőségű csirkét választani. Javasolják a Bresse-i csirkét, bár ennek az ára igen borsos. Természetesen a Bresse-i csirkét nem kell agyon fűszerezni.
- Olvastam, hogy valaki a szegycsontot vágta ki, vagy a komplett mellett.
- A só oldat koncentrációja az ízléstől függ. Ízfokozó és egy alap fűszerezést is ad. 5 -6 -7% sóoldat a legáltalánosabb.
Nagyon finom. De sajnos, mint a többi, ez is gyorsan elfogy.
Próbáljátok ki; ne várjatok vele annyit, mint én.
Alap recept ötletek:
Facebook – Weber Kettle Fans csoport
Facebook Gill-BBQ-Nyárson sütés csoport
Smoke ’N’ Roll BBQ leírás
Hús: Bosnyák téri piac valamelyik hentese
Megjegyzések
Megjegyzés küldése