Feleségem unokatesói Olaszországban élnek, ízig vérig olaszok. Így elkerülhetetlen volt, hogy hamar megismerkedjem ezzel a finom likőrrel. Nyári melegben egy jó, jéghidegre behűtött limoncello mennyei, frissítő és ízletes ital. Na jó, nem csak a nyári melegben. Az a meglátásom, hogy sajnos sok alacsonyabb kategóriás likőr túl édes, szinte elveszik a citrom íze.
Elkészítés szempontjából nem egy bonyolult ital, viszont annál több türelem kell hozzá (min. 6-8 hét), illetve annál még nagyobb kihívást jelent, megtalálni a vékony határt az édesség és a fanyarkás íz között, hogy egy elegáns italt kapjunk. Szerencsére a SV (sous vide) technikával kb. 3 órára lehet redukálni a több hetes várakozást.
Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- 4 db bio citrom (csak a héja fog kelleni)
- 300 ml vodka
- 300 ml víz
- 100 ml porcukor plusz egy csipet
- 1 mokkás kanál aszkorbinsav
- 1 mokkás kanál citromsav
Elkészítés:
A SV beállítottam 53 °C ra. Amíg a víz felmelegedést, meghámoztam a citromokat. Óvatosan, hogy a fehér rész ne kerüljön bele, mert keserű lesz!
A citromhéjakat beletettem egy befőttes üvegbe, hozzáöntöttem a vodkát, rácsavartam a tetőt.
Amikor a víz elérte a kívánt hőfokot, beletettem a befőttes üveget, és 2 órán keresztül csücsült a 53°C-os vízben.
A sziruphoz 300 ml víznek kb. a felét felmelegítettem és feloldottam benne a cukrot, majd hozzá kevertem a maradék vizet.
SV után leszűrtem a citromos illatos lötyit, hagytam kihűlni, majd hozzáöntöttem a szirupot, végezetül beállítottam az ital savasságát az aszkorbinsavval és a citromsavval.
Jól behűtve a legfinomabb.
Észrevétel, javaslat:
- Ez a mennyiség elbírt volna vodkával 5-6 citromot is
- Vodka helyett még zamatosabb és finomabb elvileg, ha magasabb alkohol tartalommal rendelkező semleges ízű italt használunk, vagy még jobb, ha 96 % alkoholt. Sokkal több illóolajnak, aroma anyagnak kell kioldódnia. Itt viszont a kész oldatot hígítani kell, hogy kb. 36-40% lötyit kapjunk, és ezután mehet bele a szirup. Hígításhoz gyógyszertári desztillált vizet használjunk.
- Kíváncsi vagyok, hogy mi, és mekkora a különbség a hagyományos és SV limoncello között. Érdemes lenne kipróbálni :)
Próbáljátok ki, fogyasszátok :):)!
Alap ötlet: Anova receptek között találtuk
Szeszszámítás/ hígítás: http://anemonapalinka.hu/szeszatszamitas/higitas.html
Megjegyzések
Megjegyzés küldése