Talán az egyik legikonikusabb BBQ kaja. Igazi low n’ slow sütés (lassan alacsony hőfokon). 90-110°C kb. 8-12 órát sül. Csontos vagy csont nélküli tarjából vagy lapockából szokták készíteni. Nyárspolgár blogját olvasva akadt meg a szemem a tépett vaddisznó leírásukon. Ennek már bő 1.5 éve. Azóta is az egyik kedvenc, nagyobb létszámot is kiszolgáló étel, előszeretettel készítem alkalmakkor is.
Hozzávalók, ahogy készítettem:
- 3 kg csont nélküli lapocka (tisztítás, extra fedőzsírok levágása után)
- mustár
- fűszerkeverék
- 150 ml almalé
- 50 ml almaecet
- BBQ szósz
Elkészítés:
A husit megtisztítottam, vékonyan bedörzsöltem mustárral és jó alaposan befűszereztem. Majd betettem a hűtőbe ameddig előkészítettem a gömbgrillt. Ez most kicsit trükkösebb.
57 cm gömbgrillt használtam, indirekt zóna kialakítással. Viszont itt a hosszantartó sütésidő és alacsony hőmérséklet miatt a snake method-ot (kígyó alakba rakva a szenet) használtam.
A gömbgrillt 2 sorban körberaktam brikettel, mint a dominókat, kihagyva kb. 35 cm részt. Majd ennek a tetejére még 1 sort tettem, az első 6-8 brikettet kivéve. Szépen körberaktam füstölőfákkal. Itt betudtam „állítani”, hogy mikor, milyen fával és milyen intenzitással szeretnék füstöt. Az egész kör közepére tettem egy vizes edényt. Amikor ezzel elkészültem, begyújtottam 10 db brikettet. Amikor már szépen izzott a 10 db brikettem óvatosan a „szénkígyó” elejére öntöttem ahova nem tettem felső sort. Így egy egyenletes alacsony hőt lehet tartani brikett utánpótlás bajlódása nélkül.
Stabilizáltam a hőt 110 °C- ra. Végül mehetett is fel a hús a vizes tál fölé. Megkapta a hőmérőt, amit beállítottam 74 °C-ra. Amikor elérte a kívánt hőfokot, levettem a tűztől és egy fém Ikeas tepsibe tettem. Ráöntöttem az almalevet és az ecetet, és már mehetett is vissza a bogyóba (tartva a 90-110°C rácshőt), míg el nem érte a 92 °C maghőt. A teljes sütés most 11 órát vett igénybe.
1-1,5 órát pihentettem hűtőládában –relax time.
Végre elérkezett az idő! A hús kikerült a pihiből, letéptem róla az alufóliát és 2 villával nekiestem széttépni, kevés bbq szósz kíséretében. Innen a név is Pulled pork – tépett malac husi.
A hús fantasztikusan szaftos, omlós, szálakra volt szétszedve.
Észrevétel, javaslat:
- Érdemes lehet kipróbálni sütés előtt injektálni a husit valami finom lötyivel
- A stabil alacsony hőmérséklet itt nagyon fontos, nem szabad siettetni a sütést
Szinte megunhatatlan, fantasztikus kaja.
Alap recept ötlet:
https://nyarspolgar.hu/2014/06/18/cafatos_vaddiszno_pulled_wild_boarv#.XzJ8AugzZPY
Hús: Bosnyák téri piac valamelyik hentese
Megjegyzések
Megjegyzés küldése