Szaftos, füstös csirkemell. A kiterített csirke ihlette (hamarosan felkerül) , nem volt itthon egész csirke 😊. Lényegében ugyan az az elkészítése is.
Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- 2 csontos, bőrös csirkemell
- fűszerkeverék
- 100 ml almalé
- 100 ml alma ecet
- 50 ml whisky
Elkészítés:
A csirkét megtisztítottam és 5%-os sós vízben pihentettem kb. 14 órán keresztül a hűtőben. A vizet előtte felforraltam majd vissza hűtöttem. A sütés előtti 2-3 órára jeges vízbe tettem. Sok sok jég kell a vízbe. Így lesz finom szaftos.
Előkészítettem az 57 cm gömbgrillt, indirekt sütőzónát
kialakítva, a cél 125-135°C. Csirkének jól áll a picit magasabb hőtartomány.
Amíg a brikett begyulladt addig visszatértem a csirkéhez.
Kivettem a jeges vízből, szárazra letörölgettem majd befűszereztem.
Amikor stabilizálódott a hőmérséklet, rácsra került a husi.
A füstöt, akác és alma biztosította.
A legnagyobb mell kapta a hőmérőt, a cél 72 °C. Ezt most pontosan 2.5 óra alatt érte el. Kb. 30 percenként spricceltem az almalé, almaecet, whisky
kombóval.
Természetesen javasolt a hús pihentetése, kivételesen kibírtunk 30 percet (ez alatt az idő alatt dobtuk össze a köretet).
A sült színe gyönyörű mahagóni lett. Füstös és szuper szaftos. Fenséges és elegáns.
Észrevétel, javaslat:
- A sóoldat koncentrációján egyén és ízlés szerint alakíthatunk. Ízfokozó és egy alap fűszerezést is ad. 5 -6 -7% sóoldat a legáltalánosabb.
- Kipróbálható injektálva
- Szerintem nagyon fontos, hogy bőr legyen rajta és hogy csontos legyen. Többször próbáltam meg bőr nélkül szalonnával betekerni stb. nem lett annyira szaftos sem elegáns a végeredmény.
Próbáljátok ki!
Alap recept ötletek:
Kiterített
csirke
Hús: Grznár Családi Húsbolt
Megjegyzések
Megjegyzés küldése