Nézegettem canelloni recepteket, poénból megnéztem, hogy faszén felett van - e valami jó kis alternatíva. Végül találtam egy német videót, ahol megtaláltam a canelloni dinamitot. Ezt ki kellett próbálni, na persze némi módosítással.
Hozzávalók, ahogy készítettem:
- 250g 24 db nyers canelloni
- Kb. 800g darált pulyka felső comb és darált marha keverék
- 3-4 evőkanál fűszerkeverék (rub)
- 2 vöröshagyma
- 6 evőkanál parmezán
- 250g trappista kis kockákra vágva (most ez a sajt volt itthon, szinte bármi jó)
- 500g bacon
- Laza BBQ-s kence (gláz)
Elkészítés:
Összekevertem a darált húst, rubot, apróra vágott hagymát, sajtokat (erős paprika is mehet bele, ha szereted, hogy igazi dinamit legyen :) . Ezt a masszát bele töltöttem a nyers canelloniba. A szalonnával mind a két végét lezártam, mint egy kis sapka, majd a többi részét is betekertem. Fontos, hogy szinte mindenhol fedje a tésztát.
57 cm gömbgrillt használtam, indirekt zónát kialakítva. Egy bő kémény brikettet gyújtottam.
Stabilizáltam a hőmérsékletet 150 °C körül és kb. 1 óra alatt készre sütöttem, enyhe akác füsttel. Közben többször spricceltem almalé-almaecet-whisky kombóval.
Utolsó 15 percben 2x kínáltam meg glázzal.
Mi a gláz? Nyárspolgár oldalán lévő megfogalmazás tetszik nekem a legjobban, miszerint:
- "Glazúr/ Glazing: a húsok sütésének befejező szakaszában történő kenéshez, fényezéshez használt, gazdagabb szószok."
Észrevételek:
- Most már csak a parmezánt keverném a húshoz a kis kockákra vágott sajtot a tészta közepére tenném, a canellonit blokkokban tölteném meg (hús-sajt-hús-sajt-hús)
- Fontos, hogy a szalonna jó alaposan befedje a tésztát
- A szalonnát szerintem nem szabad túl ropogósra sütni, mert nekem úgy elvitte a textúráját néhány darabnál.
- Különböző sajtokkal és másféle húsokkal is érdemes lenne játszani.
Igazi ízbomba :) Még biztos el fogjuk készíteni.
Alap recept ötlet:
https://youtu.be/cDOEkSJaCtg
Megjegyzések
Megjegyzés küldése