Velőscsont

Mint kiderült a vendégeim, a velőscsontot csak leveshez elkeszítve ismertét. Gondoltam meglepem őket valami nem mindennapival. 

A Terv. Velőscsont, intenzív akác füstön, bazsalikomos pesztóval

Hozzávalók, ahogy készítettem:

• 5 marha velőscsont félbevágva 
• Só 
• Bors, frissen őrölt (színes bors keveréket használok) 
• Bazsalikomos pesztó

Elkészítés:

Első lépésként, késsel óvatosan lekapartam a vágásból visszamaradt finom csont port. 

A velőscsontok végeit jól belenyomkodtam sóba, majd a tetejét is megsóztam, borsoztam. A végeit azért fontos "letapasztani" sóval, nehogy készítés közben lecsússzon a velő a csontról. (nekem már volt, hogy az egyik csúszdázott) 

Begyújtottam kb. 1/3 kéménnyi brikettet (talán picit kevesebbet) , a cél hőmérséklet 90-110°C volt.

Indirekt sütésre rendeztem be a gömbgrillt, amennyire lehetett a mennyiség miatt. 

Amikor stabil volt a hőmérsékletet, a csontok elfoglalták méltó helyüket a rácson. Kb. 60 percet töltöttek intenzív akácfa füstben. 

Amikor elkészült, óvatosan levéve a rácsról, házi bazsalikomos pesztóval és pirítóssal ettük. Kis pálinka vagy valami tömény szinte kötelező mellé. 

Észrevétel, javaslat:

1. A hosszába kettévágott velős csontot volt a legnehezebb beszerezni. Vagy nem találtam, vagy csak 20kg kiszerelés volt. Végül a Bosnyák téri piacon megkérdeztem hogy el tudná e vágni hosszába. Szerencsémre következő nap mehettem a frissen kettévágott csontokért. 

Nagyon finom, laktató étel. Nem mondanám, hogy mindennap tudnám enni, de alkalmakkor mindenképp. 

Próbáljátok ki! 

Alap recept ötlet:

Régi kollégám receptje.

Csont - Bosnyák téri piac egyik hentese