Rozé Kacsamell

 

A kacsa ízét már gyerek koromban is nagyon szerettem. Szüleim készítették egyben is, külön az alkatrészeit is: szárnytőt, combokat.

Felnőttként is az egyik nagy kedvenc, kiegészülve a rosé kacsamellel.

Szaftos, médium, a bőre sós és picit ropog... hmmm

Hozzávalók, ahogy készítettem:

• 2 kacsamell filé
• só
• frissen őrölt borskeverék

 Elkészítés:

A megmosott kacsamellek bőrét sűrűn beirdaltam. Bőre kapott sót (picit bele is dörzsöltem) másik oldala só, borsot. Kb. 30 percet állt. Sütés előtt  a hús szoba-hőmérsékletű volt.

Sütés:

Sütőt előmelegítettem 130°C - ra. Amíg melegedett a sütő, a tűzhelynél elkezdtem sütni serpenyőben a melleket, az alábbi ütemterv alapján haladva:

1. Nagy lángon, bőrrel lefelé 2 perc
2.  A keletkezett zsírt leöntöttem 
3. Kis lángon bőrrel lefelé 1 perc   (kis láng marad a végéig, kis láng ≠ takarék)
4. A keletkezett zsírt leöntöttem 
5. Bőrrel lefelé 1 perc
6. Ismét a keletkezett zsírt leöntöttem 
7. Bőrrel felfelé 2 perc
8. Oldalak 1-1 perc
9. Bőrrel lefelé 1 perc

A fentiek után áttettem egy hőálló edénybe, az egyik mell kapott egy maghőmérőt. Betettem az előmelegített sütőbe és beállított a hőmérőt 63°C-ra. Amint elérte a kívánt hőfokot, kivettem a sütőből, letakarva pár percet pihentettem. 

A végeredmény egy gyönyörű rosé kacsamell volt. Szaftos, gyorsan megvan és isteni finom.

Próbáljátok ki!

Hús - Grznár Családi Húsbolt