Őz pástétom

 

Kísérletezős kedvem volt. Találtam a fagyasztóban egy őzgerincet. Szinte semmi zsír nincs rajta, így BBQ-ra nem a legjobb választás. Én azért kipróbálnám. Természetesen ahogy várható volt, kicsit kiszáradt, viszont tökéletes alapanyag lett egy jó pástétomhoz.

Így hát készült egy füstös, ízletes, őzpástétom.

Hozzávalók ahogy készítettem:

• 1 őzgerinc
• fűszerkeverék + borókabogyó
• sok szelet bacon
• 150 g vaj
• 2 hagyma
• 2 paprika
• 2 sárgarépa

Elkészítés:

Az őzgerincet lehártyáztam, majd jó alaposan bedörzsöltem Fűszer keverékkel, amihez mozsárba törtem borókabogyót is. Végezetül befedtem Baconnel.

Begyújtottam 1/2 begyújtó kéményi brikettet. A gömbgrillt berendeztem indirekt sütéshez, a célnak 120°C -ot lőttem be. Amikor elérte a kívánt hőfokot betettem az őzgerincet egy vizestál kíséretében. (Alul egyik oldalra tettem a brikettet mellé tettem egy alu tálat, ami felfogja majd a kicsepegő cuccokat. A brikett feletti részre tettem a vizes tálat, hideg vízzel, az alutál fülé a húst).

1 órát ment intenzív akác és alma füsttel majd becsomagoltam és vissza tettem 1,5-2 órára.

Amikor letelt az idő, kivettem, pihentettem, majd megkóstoltuk. Ahogy várható volt, fantasztikus volt az íze, puha de száraz lett. Ennél a pontnál jött az újratervezés, legyen pástétom!

Nagyon szépen izzott még a parázs, így a  felszeletelt paprikákat, negyedet sárgarépát és a cikkekre vágott hagymát  rádobtam a rácsra, majd direkt hőmérsékleten megpirítottam őket. 

A csontról lefarigcsáltam a husit majd ledaráltam a megpirított zöldségekkel. Hozzá adtam a szoba-hőmérsékletű vajat és jól elkevertem. 

Találtam egy őzgerincformát, kibéleltem a bacon szeletekkel, a masszát belelapátoltam majd a bacont visszahajtottam rá. Így sütöttem 190 °C-on 25 percig.  Miután kihűlt, lehetett is szeletelni. 

A mélyrepülésből, nagyon jól sikerült megfordítani az eseményeket és egy fantasztikus csemegét sikerült összerakni. 

Az ízvilág megmaradt, viszont lágy és selymes volt.

 

Észrevétel, javaslat:

• Szerencsére minden jó ha a vége jó. Tudtam hogy nem lesz /marad szaftos, de azt hittem majd megváltom a világot. Tudomásul kell venni ez a hús nem BBQ-ra való.
• A pástétomnak kifejezettem jól állt a füstös íz. 
•  Fenségesen finom volt, de őszintén szólva ennyit általában nem szívesen pepecselnék egy pástétommal 

Ha van kedvetek próbáljátok ki!

Hús: Ajándékba kaptuk